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葡萄酒新闻:奶酪真的能让葡萄酒的味道更好

有没有想过为什么奶酪经常搭配葡萄酒?法国味觉和喂养行为中心的研究人员对感官评估方法的研究发现,在品尝葡萄酒时吃奶酪会对不同葡萄酒的描述和偏好产生影响。

该研究发表在本月发行的“食品科学杂志”是在第戎市的消费者中进行的。在蚕食了epoisses,comte,Roquefort和crottindechavignol奶酪之后,受试者对Pacherenc,Sancerre,Bourgogne和Madiran葡萄酒进行了评估。

在啃了一块奶酪然后喝了三口酒之后,他们获得了一份清单从哪个感觉来描述引起他们注意的东西。然后他们给了一块不同的奶酪蚕食,告诉他们再喝三口,再次要求评价葡萄酒,用每种奶酪和每种葡萄酒重复这个过程。

“谢谢在我们的研究中,我们了解到,在加入奶酪之后,某种葡萄酒的涩味感觉的持续时间可以减少,并且四种评价的奶酪具有相同的效果。简而言之,当有一盘什锦奶酪时,葡萄酒可能会更好吃无论他们选择哪一个,“主要作者MaraV.Galmarini在一份新闻稿中说。

研究人员发现,这些奶酪都没有对葡萄酒偏好产生负面影响。奶酪减少了红葡萄酒的涩味优势持续时间和香气增加。奶酪对Pacherenc没有影响,Pach彩娃彩票首页erenc很甜,但对Sancerre的香气有影响。

第二项研究发现在咖啡中添加少量霞多丽葡萄籽渣可能会增加抗氧化剂食品技术研究所周三报道,改变了外观,味道或香气。

华盛顿州立大学的研究人员让两位消费者小组评估了含有不同水平葡萄籽渣的咖啡,这是废物流的一部分。葡萄酒生产过程。第一个小组喝了改变的咖啡黑色,另一个小组允许添加甜味剂,牛奶或奶油。

研究人员发现添加少量的果渣对香气,外观或味道没有显着影响。超过最小量的咖啡使咖啡变色,并降低了强度。

添加一些东西来增加抗氧化剂的想法是有吸引力的,因为它们对自由基有影响,自由基可以破坏细胞,导致癌症。

(责任编辑:彩娃彩票首页)

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